北京农学院吕莹团队研发出一套藜麦深加工技术，攻克了苦涩味重、香味不足的行业难题。通过热处理、酶解等工艺，成功开发出藜麦乳、谷物圈、冰淇淋等系列产品，显著改善了口感并保留了全营养，实现了从原粮到高附加值食品的产业化升级。
藜麦是一种藜科植物，原产于南美洲，目前在国内很多省份均有种植。从营养价值来看，藜麦具有显著的天然优势，其蛋白质含量高于普通谷物，且必需氨基酸组成均衡，这是大多数谷物所不具备的特点。同时，藜麦含有人体必需的ω-3和ω-6等多不饱和脂肪酸，膳食纤维、多酚、维生素和矿物质等营养成分也十分丰富，属于典型的全营养谷物。
💡 核心思路：
以“风味改良+全营养保留”为突破口，利用热处理与酶解技术解决藜麦苦涩痛点，将其从单一原粮转化为高附加值的乳饮、休闲食品及代餐等多元化产品矩阵。
【】 实验室阶段 【】 小试阶段 【】 中试阶段 【√】 可规模应用
利用热处理和酶解技术，去除了苦涩味，保留了高含量的藜麦营养，口感润滑、谷物香味浓郁。适合早餐、办公或休闲时段饮用，作为牛奶或普通植物饮料的升级替代品。
满足消费者对美味与健康的双重需求，特别是年轻群体和家庭消费。
针对健身人群、减肥人群或忙碌的都市白领，提供便捷的营养替代方案。
针对特定健康需求的人群，如需要控制血糖或补充高蛋白的人群。
为下游B端企业提供标准化原料，降低其研发门槛。
从全球视角来看，藜麦产业正处于快速发展阶段。随着健康饮食理念的普及和消费者对高营养功能性食品需求的持续增长，藜麦已从区域性作物跃升为全球化产业。联合国粮农组织将2013年定为”国际藜麦年”后，全球藜麦市场规模持续扩大，预计未来十年将实现翻倍增长。
从中国市场来看，藜麦产业呈现出强劲的发展势头。2025年国内藜麦市场规模预计达到28亿元，年均复合增长率超过18%。主要消费群体集中于一线及新一线城市的中高收入人群，应用场景涵盖即食食品、代餐食品、谷物饮料等多个领域。随着健康消费升级，消费者对”营养密度”的追求从”低脂低糖”转向全面营养，藜麦因富含9种必需氨基酸、膳食纤维及矿物质，成为健身人群、控糖群体及素食主义者的首选主食替代品。
从深加工产品市场来看，藜麦深加工领域具有更大的增长潜力。藜麦肽、藜麦啤酒等创新产品市场规模预计以年复合增长率21%的速度扩张，到2028年精深加工产品将占产业链总价值的58%。这表明藜麦深加工产品市场正处于高速增长期，为本技术的产业化应用提供了良好的市场窗口。
从区域发展来看，中国藜麦产业已形成集育种、种植、加工于一体的完整产业链。青海、甘肃、新疆等西北产区占全国产量70%以上，2025年国内种植面积达38.72万亩。随着RCEP政策红利释放，东南亚市场年需求增速达30%，为中国藜麦产品出口提供了新的增长空间。预计2030年中国藜麦出口占比将突破25%，中国有望成为全球最大藜麦消费市场之一。
本技术在藜麦深加工领域具有多方面的竞争优势。从技术层面来看，本技术专门针对藜麦苦涩味和香味不足两大核心问题设计了系统性解决方案，通过热处理、酶解、挤压膨化等技术的联合应用，有效解决了传统藜麦产品口感粗糙、风味不足的缺陷。与行业内通用谷物加工方法相比，本技术具有更强的针对性和专业性。
热处理技术：通过热处理激发谷物香味，使产品香味浓郁
挤压膨化技术：改善产品形态，扩大产品开发空间。
专门针对藜麦苦涩味和香味不足问题设计工艺，热处理、酶解、挤压膨化等技术已经过验证，效果可靠、产品多样，可开发藜麦乳、谷物圈、冰淇淋等多种产品形态，适应不同市场需求。在藜麦固有营养优势基础上进一步优化配比，提升产品健康价值。
副教授
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