通过热风循环杀菌与双膜涂膜技术，解决了鲜蛋表面致病菌隐患；攻克了咸蛋黄腌制周期长（72小时快速腌制）与蛋清浪费的行业难题。技术集成开发了洁蛋、咸蛋黄粉、蛋腐乳、蛋酱油等全系列高值化产品，实现了从传统作坊向现代化、标准化、全产业链绿色加工的跨越。
传统鲜蛋存在卫生隐患（非洁净蛋=不安全蛋），且蛋制品加工存在周期长、产品单一等问题。
中国是全球最大的禽蛋生产国和消费国，蛋制品加工业具有广阔的市场前景。随着消费者对食品安全和营养价值要求的不断提高，传统蛋制品加工方式面临着转型升级的压力。现代食品工业需要更加安全、高效、环保的蛋制品加工技术来满足市场需求。
传统蛋制品加工存在以下主要问题：
💡 核心思路：
通过技术创新实现全蛋资源高值化利用，构建绿色、安全、高效的蛋制品加工体系，推动传统蛋制品向现代化、标准化、全产业链方向发展。
【】 实验室阶段 【】 小试阶段 【】 中试阶段 【√】 可规模应用在初级农产品领域的直接应用，旨在解决传统鲜蛋的卫生与保质期问题。
利用蛋类蛋白进行生物发酵，开发高端调味品的高附加值场景。
总体规模：
2023年中国蛋制品市场规模达1580亿元，年增长率保持在8-10%
其中洁蛋市场规模约220亿元，年增速12%
咸蛋黄制品市场规模180亿元，年增长率15%
细分市场数据：
洁蛋市场： 占鲜蛋消费的15-20%，预计2025年将达到300亿元规模
咸蛋黄制品： 在烘焙、月饼等应用中年需求增长20%，其中咸蛋黄粉市场规模45亿元
发酵蛋制品： 新兴市场，年增长率超25%，预计2025年市场规模将突破50亿元
品类优势：蛋腐乳、蛋酪等发酵产品填补了市场空白，具备先发优势
禽蛋清洁保鲜技术：采用”热水/热风杀菌+除尘+双膜（油膜/水膜）涂膜”技术，彻底杀灭致病菌，常温保鲜期延长至3个月，低温保鲜达90天
模分离鸭蛋黄整体腌制技术：蛋清蛋黄分离后，蛋黄单独在恒温容器中加入腌制剂搅拌，仅需72-80小时（3天）即可完成腌制
发酵蛋制品技术：利用乳酸菌发酵、制曲技术，开发出蛋腐乳、蛋酪、蛋酱油等全新品类，其中鸡蛋酱油氨基酸态氮含量高达1.63g/100mL
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