本成果采用复合益生菌定向发酵技术，开发出人参、山楂、铁皮石斛三款功能发酵液。技术可提升活性成分生物可给度并改善风味，目前处于中试与概念验证阶段，面向功能饮品与食品配料领域提供原料与工艺方案。
传统食药同源产品长期面临三类痛点：第一，大分子活性成分吸收利用率有限，人参皂苷、黄酮、多糖等“实验室有效、消费者体感不强”的矛盾突出；第二，原料苦涩、风味不易接受，影响C端复购；第三，配方与机理同质化严重，缺乏清晰的差异化技术故事，难以支撑高端化定价。
在“健康中国”战略推动下，食药同源原料目录持续扩容，年轻及亚健康人群对“天然、养生、低负担”产品的需求快速上升，控糖、控脂、抗疲劳、养胃、润养等高频健康诉求为功能饮品打开了新增量空间。 项目组判断，依托“原料合规+工艺标准化+差异化功能”组合，食药同源发酵饮品有望成为食品加工与营养健康赛道的稳定增长品类。
💡 核心思路：
构建“原料—菌种—工艺”的定向发酵技术体系：以人参、山楂、铁皮石斛等食药同源原料为基础，针对每种原料筛选适配的益生菌株，建立“一料一菌一艺”的专属发酵工艺，通过微生物转化提升活性成分的生物可给度并改善苦涩风味，最终开发出兼具功能性与良好口感的差异化发酵原液及饮品，形成可复制、可延展的技术平台。
【】 实验室阶段 【】 小试阶段 【】 中试阶段 【√】 可规模应用
🥤 C端功能饮品场景
一、抗疲劳提神饮品（“参”系列）
适合高频加班人群、备考学生、商务差旅人士、运动后需要恢复的人群。提供一种比传统能量饮料更天然、低负担的提神方案，通过发酵改善人参风味，提升活性成分吸收率。
二、消食降脂饮品（“楂”系列）
注重餐后消化、经常应酬聚餐、关注血脂健康及控糖控脂的人群。打造低糖或无糖的佐餐、餐后助消化饮品，发酵技术提升了山楂中黄酮类物质的生物可给度。
三、滋阴润养饮品（“斛”系列）
秋冬季节注重养生、经常熬夜的上班族、关注皮肤与黏膜健康的人群及银发族。定位为“轻滋养”饮品，通过发酵改善铁皮石斛多糖的溶出与利用度，口感更易被接受。
🏭 B端食品配料场景
服务功能食品企业、保健食品公司、新茶饮品牌、轻健康乳品与烘焙企业。将“参”、“楂”、“斛”三款发酵原液作为标准化的功能性配料进行供应。为下游企业提供风味更佳、活性更高、稳定性更好的原料，帮助其缩短功能饮品或食品的开发周期，并打造产品差异化卖点。
公开资料显示，2024 年中国大健康产业整体规模约 14 万亿元，2025 年进一步突破 20 万亿元，2020–2024 年复合增长率约 15%；2024 年中国功能饮料市场零售额 1665 亿元，2019–2024 年复合增长率 8.3%，2024–2029 年预计复合增长率 11.0%、2029 年市场规模有望达 2810 亿元；2024 年中国益生菌终端市场规模约 1348.9 亿元，2018–2024 年复合增长率约 13%，食品饮料占下游应用约 68%。
公开资料显示，药食同源茶饮（亦称“中式养生水”）品类 2023 年市场规模约 4.5 亿元，2024 年销售额同比增长超过 182%（凯度消费者指数），2028 年预计突破百亿元；2025 年中国药食同源全产业链市场规模突破 3700 亿元、全产业链整体估值超 2 万亿元（2025 中国特种食品产业大会公开数据）；中国保健食品市场 2023 年规模约 3282 亿元，其中中药类保健食品占比近 50%
“一料一菌一艺”定向发酵平台
针对人参、山楂、铁皮石斛三种原料分别构建适配菌株与定向发酵工艺，使每一款发酵原液在成分构成、风味走向和功能侧重点上具备清晰区分度，平台同时具备复制扩展到其他食药同源原料的潜力。
复合益生菌定向发酵提升生物可给度
通过益生菌发酵促使部分大分子活性成分转化为更易吸收的小分子，并生成发酵多肽、有机酸等新代谢物，活性成分生物可给度与抗氧化能力较未发酵样品获得明显提升
发酵驱动的风味改善与合规原料组合
发酵显著降低人参等原料的苦涩和刺激性，风味更易接受；同时人参（5 年及以下人工种植，新食品原料）、山楂、铁皮石斛（食药物质，2023 年第 9 号公告正式纳入）的组合在合规路径上清晰可用，形成“技术+合规”双重壁垒。
可复制的工艺与品类延展性
整套菌种筛选—工艺优化—活性评价—配方开发路径已经过多轮实验验证，工艺标准化程度较高，可作为“技术模板”向其他食药同源原料延伸，形成产品矩阵。
该项成果可采用以下方式转化合作：
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